Une formation courte sous la forme d?un restaurant d'application pour des détenus en fin de peine, avec une ouverture au grand public. Un format, inédit en France, directement inspiré de The Clink, programme anglais exemplaire en matière de lutte contre la récidive. Le restaurant sera à terme localisé dans l'enceinte de la prison des Baumettes. Pour l'année 2019, dans le cadre de "l'année de la Gastronomie" en Provence, il prendra la forme d'un restaurant éphémère dans le centre-ville de Marseille.
Le site pour faire progresser l'égalité professionelle F/H